月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考

2019-09-03 21:31来源:杜仁杰网址:http://www.durenjie.com浏览数:100 
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月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考

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月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考

   月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考一说起我们中国的传统节庆食品,月饼可能就是完美结合文化象征、色泽口感、造型工艺的最佳代表。然而,大家尽管品尝过各种各样的月饼,但有些关于月饼的问题能够真真正正说出个所以然来的,恐怕就不是人人都能办到的事情了。为此,杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校精心搜罗了《月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考》系列,杭州杜仁杰实战烘焙指导老师为您贴心服务,同全国数百家企事业单位建立了稳定的合作关系并达成了长期的用人协议,形成覆盖全国的就业网络,确保学生快速、成功就业,合格毕业生100%推荐到商务酒店、大型连锁西饼屋等从事各类西点烘焙工作。学院打造五重就业保障,为学生和用人企业搭建“双赢”平台,为成功就业提供有力保障。以供大家学习制作月饼的宝贵技术与经验。

  Q:一般糕粉,多用何种原食材来加工?

  A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉,主要在于其具有黏性。

  Q:何种糕粉较适合掺入月饼馅?

  A细致、干燥、雪白无异味的糕粉,但切勿添加超过饼重的2%。

  Q:食材新鲜与过期,对加工后生产成品有何影响?

  A食材一定要新鲜,才能保存食材原有加工特性,例如:黏、香、可塑性、色泽、风味等,而老旧的食材则会失去这些特性。


一说起我们中国的传统节庆食品,月饼可能就是完美结合文化象征、色泽口感、造型工艺的最佳代表。然而,大家尽管品尝过各种各样的月饼,但有些关于月饼的问题能够真真正正说出个所以然来的,恐怕就不是人人都能办到的事情了。为此,杜仁杰实战烘焙蛋糕蛋糕培训学校搜罗了《月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考》系列,以供大家学习制作月饼的宝贵技术与经验。

  Q糖浆若熬不好,用量不足50%以上对饼皮有何影响?

  A会造成饼皮可塑性不佳,酥脆不柔软,皮易开裂,不易着色,回油慢,含糖量少。

  Q 3kg细砂糖加600g柠檬,熬煮后还是反砂?

  A水果酸度与成熟度成正比,若酸度不足,则转化亦不完全。

  Q:熬煮糖浆虽到达终点108℃、糖度75︒Brix,为何还是结块?

  A酸转化度不足,结晶糖反砂,表示熬煮的时间过短。

  Q:煮糖浆太快,烤后饼皮会如何?

  A:转化糖少,饼皮会出现焦褐斑点。

  Q:熬糖浆时完全按照配方制作,结果储放时还是反砂(结晶析出),原因为何?

  A:转化不完全,或熬煮时没有将锅边糖粒洗入完全煮溶,使糖粒沾黏锅边,在煮好糖浆混挣入糖浆中所致。

  Q:广式月饼熬糖浆,加柠檬酸的作用是什么?

  A:①做转化糖,使饼皮回油快、饼皮柔软且光亮。

  ②饼皮色泽呈金红黄。

  ③使熬好的糖浆pH值在5- -6.5之间,接近中性。

  Q:如何判定熬糖终点?

  A:①用糖度计测糖度。

  ②用勺子捞取糖浆再倒下,糖浆应具拉力、黏性。

  ③用拇指、食指沾取糖浆,两手指拉开时,糖浆会黏糊拉丝。

  Q:何以有些厂家熬糖浆,要加入蛋清处理?

  A:因为蛋清可以吸附糖浆中的杂质,使月饼皮烘烤后特别回油光亮,没有细砂糖的焦黑斑点。

  Q:转化糖浆中糖浆浓度与皮馅间有何关系影响?

  A皮、馅两者之间最好能浓度平衡,皮馅相互吸引,烘烤后才不易皮馅分离,馅也不易凹下,而且馅的油量若太少,包入咸蛋黄在烤后也易出油,干硬不好吃。


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  各种月饼皮征候解答

  饼皮征侯                                          造成原因

  表皮皱纹                     未烤熟;侧边不膨胀;饼身出现收缩;皮馅分离。

  表皮针孔、砂孔               加入饼皮的碱水太少;糖浆杂质多。

  表皮裂开                     高温300℃烘烤;馅料内含糖分高;

                                           烘烤时间过长;馅内含油量过多。

  表皮无光泽或有白点        饼皮加碱水过多;皮馅含油量少;

                                                     转化糖浆不标准;烤前未喷水。

  表皮灰暗                     饼皮加碱水过多

  皮馅分离                     皮包馅时太松;馅含水分过多;糖度过高;

                                               糕粉加过多,馅料含油过多;回油。

  月饼烘烤后表皮露馅        烤温过高或时间过长;

                                                 皮、馅均含油过多;馅含糖过多。

  饼皮松散易脱落               面皮搅拌过久,出筋太多;碱水使用过量。

   Q:月饼外皮未烤前,整形入模易黏模具,不易脱模?

   A(1)面粉含糊精过多,使用前需对面粉进行测试.

  (2)饼皮中加入麦芽糖,最好不超过15%。

  (3)糖浆未熬好,或糖浆使用量过多,或使用新熬糖浆。

  (4)饼皮含油量太少,不足20%易黏手。

  (5)饼皮操作时松弛不足。

  Q:标准广式月饼皮,用料成分规格是怎样的?

  A面粉:低筋面粉,蛋白质含量7-8%之间。

  油脂:最好采用南非进口乳化性佳之生花生油,烘焙比用量:24~27%,回油快,烤好饼皮色泽佳。

  糖浆:烘焙比用量70一80%之间,精度72”一80”Brix,其中以73-75%范围用量为多数人采用。

  糖浆含水量:在25%左右,pH4~5。

  Q:广式月饼皮用油,除花生油外,可用何者代替较优?

  A威风蛋糕专用液能酥油,为无水人造乳油,均属纯植物油。

  Q:饼皮中加碱过多或过少,会发生什么问题?

  A碱水过多:回油后,饼皮色偏深暗、饼角易酥脆、易脱落,不易保持完整.

  碱水过少:回油隔日饼皮出现乳白斑点,少数表面会起皱纹,饼底变a,有砂孔,外观不美。

  Q:月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考广式月饼皮用碱水,浓度标准为何?

  A以60︒Be上下为准。碱水浓度太低,用量多也表示加入的水量多,糖浆用量便不得不减少,但糖浆用量一减少,则回油状况不佳且慢,所以碱水浓度以60︒Be以上为佳。测量碱度,可购买用玻璃碱度计再查表对照,不宜用pH值来测,否则便要靠烘烤实际测试。

  Q:调整月饼皮软硬度时,不使用面粉而用澄粉代替,烘烤后会发生何种结果?

  A澄粉虽细致,但月饼皮不能采用,因为会造成饼皮太干,烤后皮馅分离。

  Q:月饼皮配方中:

  ① 生花生油用量在面粉用量22-26%之间,可用何种油代替?代替比率多少?

  ② 碱水1.6~1.8%(浓度30︒Be为宜)30︒Be碱水是否为用111g的Na2CO3+ 111g的K2C03 ,溶解在1公升(1000cc)沸水中即可?此液用量是否为面粉用量之1.6~1.8%?

  A①可用酥油代替,须注意取代油脂溶点(42︒C)代替20一30%,回油效果较佳。

  ②25% Na2CO3+ 1% K2CO3+沸水IOO%调制碱水,月饼皮碱水用量(以30。C保温)对面粉lOO%用量为4-6%(烘焙比)才正确。

  Q:月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考广式月饼皮的软硬,对烘烤有何影响?

  A:饼皮过软:易黏模,不好操作,花纹不清晰,若加粉改善黏模情况,则烤好饼皮易生白点,色泽不美:若用190。C烘烤月饼会场陷,应用250 – 270。C烘烤较佳。

  饼皮较硬:如掺有精糕粉,用300℃烤时饼皮易爆裂,皮馅分离:应改用2500C烘烤较佳,若糕粉加得多,皮馅一定会分离,最好少加糕粉。

  Q:若饼皮配方太软,因而在最后操作加入糕粉改良,烤后会出现什么问题?

  A糕粉具有吸水的功能,所以加入后会使皮、馅缺水、缺油,饼皮面团变硬。烤后则饼皮易出现白色斑点,皮馅分离,回油差,高温烤时月饼爆裂露馅,饼角酥脆易脱落受损。

  Q:月饼烤好后皮馅容易分离,应如何防止?

  A①为容易脱模,饼皮沾黏太多干粉,尤其是包馅部份与馅易造成烤后皮馅脱离。此时应减少手粉用量。

  ②馅料在分割滚圆后要立刻以湿布盖住,勿使其失水干燥,尤其是小型工厂没有空调只有电风扇,最易造成此现象,造成馅料表面结皮干燥,烤后一定会皮馅分离。

  ③自动化、机具生产月饼时,饼皮与馅料均要保护良好,最好以空调保持湿度,以免脱水。

  Q:广式月饼皮的糖浆用量过多或油脂用量过少,烘烤时易出现哪些问题?

  A:若糖浆用量多过于80%与油少过于20%,饼皮易形成裙边,回油色深,皮馅易分离。若糖浆用量少过于70%与油多过于33%,皮馅易分离,饼皮着色差,回油少,腰色偏白。

  Q:广式月饼皮馅太早分割,且工作室中又无空调时,会发生哪些问题?

  A:高温300。C烘烤时,饼皮会脱落,太早分割或面团松弛不足,也会使饼皮烤后脱落。

  Q:台式月饼皮中多使用猪油之原因?

  A:猪油香味佳,且是固态油脂,可塑性佳,耐氧化,不易变质。

  Q:台式月饼皮,何以烤后无光泽?

  A因台式月饼皮的含水量比广式月饼皮来得少,较不易出筋,若搓揉不足则烤后无光泽,需特别小心注意。

  Q:以下广式月饼配方一一饼皮烘焙比为:面粉100%,糖浆75%,植物油35%,碱水用量为面粉用量之2-3%,烤温210-230℃,结果烤后饼皮硬,没有回油,是为何因?

  A:正规的饼皮配方,乃是糖浆糖度75︒一82︒Brix、油量20一30%。回油状况是否理想,主要视:

  ① 化糖浆质量:指转化程度及浓度。转化为葡萄糖的量及果糖的量愈多愈好,回油愈快,则下列因素

  又会影响转化度——糖浆之加水量、加酸量及种类以及熬煮时间。

  ②饼皮配方:以低筋面粉用量为100% ‘糖浆糖度75。一82。Brix ,油脂用量20-30%。

  若不是上述配方比例,而只是用面粉来决定皮之软硬加到多少,则此配方便是错误的。换言之,100%面粉用量,油不可能加到35%,因为20-30%已是最佳用量范围,所以不能只考虑某一种材料。如果上述饼皮配方烘焙比皆为正确,烤后却回油不佳,那便能确定是糖浆熬煮的问题。

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月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考杭州杜仁杰西点蛋糕培训学校学校环境蛋糕培训|面包培训班|西点培训班|烘焙咖啡培训学校-杭州杜仁杰实战烘焙专注烘焙创业培训,是国内第1家以烘焙名店核心技术实战教学的培训机构,也是国内第1由烘焙名店10年以上的技术主管亲自教课的培训机构。杜仁杰老师曾经跟德国、法国、日本、台湾等地的烘焙大师交流学习,曾担任85度C技术主管,曾合作过的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),日本洋果子蛋糕,上海威斯丁国际五星级酒店,柴田西点,布拉提天然酵母烘焙坊。面包和面:较新产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。面团打法:学习掌握较新面包/打面/成型理论;打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作;面包的醒发流程以及面团的操作等等。面团发酵:发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。面团手法:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。起酥面团:油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。传授开店选址,原料,设备的筹备;理论总结产品复习,结业技术考试上述烘焙技术配方**来自85度C中央工厂核心技术配方。以上产品技术包学会学好学满意为止,且报名后先试吃,满意后再交学费。【杜仁杰烘焙学校】为你提供整套系统一条龙服务。整套系统包含:(技术培训、买原料、买设备渠道、门店日常管理、成本核算、店位选址、店面风格设计、开店前的技术指导、营销方案及开店后的产品更新升级)。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范、操作、讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。【杜仁杰烘焙学校教学优势】:优势一、产品都是85度c等烘焙名店里核心技术产品及市场上时尚热销产品;优势二、采用小班制手把手实操教学保证每个学员的学习质量;优势三、是国内**家专注于开店创业专业系统全能式的培训也是**一家集各大名店核心技术产品培训;优势四、不断的研发创新产品引进市场较新技术更新升级产品;优势五、老师是从事烘焙行业十多年的技术研发主管亲自教课;优势六、学完以后终身受益无穷,任何问题随时咨询老师解答免费产品升级免费更新产品。学习课时:咨询杜老师电话 学费:咨询杜老师电话不限制具体学习时间:包学会学好为止,终身免费复训,免费产品升级烘焙原料应用与原料属性及工具了解;设备操作与安全使用;老师示范与讲解,学员全程大量实操,会从原料解析、工艺解析,面包缺点及补救措施,实际操作全方位的模式来教课,确保真正的不放过一个制作细节,确保系统透彻的吸收每个产品的制作。【前导理论】:(1)烘焙理论课程/较新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等;(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等;(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。学校地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号   教学方法就找杭州杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校

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  Q:馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败?

  A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边,待冷却后饼皮中心则下凹。

  Q:馅料太干及太软时,对烘烤后之影响?

  A①馅太干:油太少,烘烤后皮与馅容易脱离。炒馅加油时,每次加油最好要先加3-6%,待搅拌完成后之软硬再判男煶否需要继续加油。

  ②馅太软:若是水分太多所引起,则继续炒炼使水分蒸发即可。若是用油量太多,可加l%的糕粉来吸油,但烘烤时必须注意,要用低温200。C喷水烤1 5分钟,再升温至275。C烘烤并延长时间,否则一开始便以高温烘烤,饼皮会爆裂而中心下凹。

  Q:广式月饼馅中加10%之麦芽糖,切面就会光亮吗?

  A虽然加10%麦芽糖可使切面光亮,但加入分量也须视馅的含油量、黏性大小才能决定,不可冒然添加。

  Q:莲蓉馅的品质好坏,其炒馅吸油率有何不同?

  A若用质量佳之湘莲炒制广式月饼馅,每公斤莲蓉馅可吸油1.5kg:若用一般莲子,则每公斤莲蓉馅只能吸油350g。

  Q:如何生产高质量豆蓉馅,可久存不坏?

  A高淀粉质豆蓉馅,长期存放也不易变质,只要把握下列要素即可:

  ①豆蓉淀粉细胞需煮熟,但不可煮烂,若以大火煮烂则细胞壁被破坏,质量不佳。

  ②良好的熟细胞,在含总糖量50%以上时,需小心炒炼,使糖完全转化渗透到淀粉细胞内,油就能包住(淀粉细胞可吸住油),吸油量则在20-40%之间,糖足油够,回油才会快且饼皮酥软。

  Q:炒好月饼馅为何在冷却后反砂结晶?

  A①原馅胚含水率太少,所以炒馅时糖转化不足:

  ②糖分太高:

  ③炒炼时间太短。

  Q:若使用外购现成馅料,油含量多,应如何烘烤?

  A:因饼皮软、馅软,若用180。C烘烤,时间长则易生裙边。应以250一2 70。C烘烤最佳,280。C则可改良少部份,月饼易爆裂露馅。

  Q:豆沙馅若炒炼太快有何影响?

  A因拌入空气,烘烤时易成鼓形,且馅含水分太多,也因糖转化不足而容易结晶。

  Q:炒馅加入糕粉,烘烤后易造成什么问题?

  因糕粉吸水吸油的反应速度慢,炒时容易误判而加入过量糕粉,使馅料冷却后干燥变硬,难以与柔软之饼皮密切结合,烤后皮馅易分离。

  Q:为何生豆沙胚脱水时不能太干?

  A苦脱水太干,炒炼豆沙时便须加水,虽然炒炼时可以补水,但因细胞壁已在脱水时被破坏,即使炒炼时再加水也会变得难炒,不易在短时间内让馅内之淀粉粒进一步糊化,糖也不易于渗透入淀粉分子内,如此炒出来的馅就会不吸油、易漏油。此外糖转化不良,馅也易还原结晶成硬块。

  Q:炒炼豆沙馅时,有哪些问题发生值得探讨?

  A:①初炒大量操作,小心馅料因高温起泡喷溅,不小心会烫伤,最好戴上长袖手套。炒到即将完成时,改小火,平均由开始炒炼到结束,时间约1—3小时。

  ②炒炼豆沙方法有下列几种:

  A糖先入锅,以大火炒到糖溶化→倒入豆沙胚以大火炒→片刻后改中火→炒至费力时加入油改小火炒一不黏手时加麦芽糖拌匀→熄火炒均匀。

  B糖、豆沙胚入锅以大火炒,后续程序同A。

  C 锅中加油以大火加热→加糖时改中火→糖溶化后加入豆沙胚,后续程序同A。

  D 锅中加1/3油大火加热至冒烟→加入1/3糖炒至金红色改中火→加入豆沙胚与放入1/3油→加入1/3糖→炒到起小泡再加入1/3油、1/3糖→炒到不黏手时改小火→加入麦芽糖熄火炒匀。

  E糖、豆沙胚、油、青凡一起放入炒锅内以大火加热→面粉筛入炒锅内→面以中火炒→至豆沙色泽黑亮即可。

  上边A.B.C.D.E五种炒炼豆沙法中,A、B、C三种均属正规操作法。而经笔者实地操作后,以D炒法的豆香味最佳,但也最麻烦,炒炼时间长。E方法可炒成乌皂豆沙,加入青凡凡而会带有些许苦昧,一般食用感觉不出,但可增加豆沙黏度,同时因加入面粉,若炒得太干,冷却后易结成硬块失败。

  Q:加淀粉炒炼的月饼馅,为何烤后待月饼冷却,饼皮便塌陷?

  A:太白粉、澄粉均属淀粉,易与水结合,经高温炒炼后馅会变软,水被淀粉吸走,所以烘烤前的馅料虽可成形、有硬感,但烤后馅内水分蒸发很快,馅冷却后收缩,月饼皮、馅便会塌陷,所以一般只能加少许淀粉以改良馅之咬感。

  Q:炒炼豆馅时糖加太多或炒馅超过终点,冷却后豆馅又发硬,是为何因?月饼烤后易起裙边是为何因?

  A:①糖炒炼未转化完全,而且还原成结晶糖之故。馅脱水太干也会有此现象,主因还是炒炼过头。

  ②含油量过多,烤后易使月饼起裙边,若饼皮比馅稍硬则可改善。

  Q:若是炒炼馅不小心炒过头、炒得太干硬而失败,应如何补救?

  A可将馅料回锅再加水、淀粉少许,用小火慢炒到76。一77。Brix软即可,同时亦可防止月饼烤后塌陷。

  Q:炒炼馅时要把握哪些重点,才能避免失败?

  A:①勿使豆沙胚脱水太干。

  ②炒炼加热一卜开始时水分含量高,以大火炒炼,待浓稠时改中火,炒至难以翻拌时再改小火炒炼。

  ③炒馅不能心急,需慢炒,热度不高于98。C,砂糖才容易转化。

  ④炒馅达终点后要快速熄火,若未将炒好之馅摊开冶却,易造成炒好之馅因高热而继续蒸发水分、脱水过多,使砂糖反砂、糖结晶,则炒馅失败。

  Q:外购咸蛋黄,虽有啧高梁酒杀菌并预烤,但为何烤后一周内却生霉?

  A:①咸蛋黄咸度不足。

  ②蛋白、蛋黄分离后,一定要用煮沸过之浓盐水(22%)清洗咸蛋黄,喷高梁酒、预烤,即可防止生霉。

  Q;如何调整馅料的干湿度?

  A馅料太软湿时,可加入l ~2%的白色糕粉,搅拌均匀即可,不可打搅太久,否则馅会更软。凡掺入糕粉愈多,月饼馅组织便愈粗,且糕粉吸油过量的话话,馅质量反而不良。若是馅太干硬,则可添加可保水的山梨糖醇效果最佳,保鲜耐湿,馅面又光亮。

  Q:用红豆沙馅、绿豆沙馅做月饼馅,出炉后为何有时会成梯形或凹陷?

  A主因:①馅含水分高 ②烤温低 ③饼皮搅拌不足 ④皮多馅少,或皮软馅硬。

  改善方法:①豆馅炒到糖度78。一80。Brix:

  ②烤温调到220~250︒C:

  ③重新制作饼皮;

  ④用IOO%绿豆沙不良,可添加20一30%的白豆沙,以增强淀粉强度。

  Q:广式月饼在烘烤后常出现哪些不良外形?何因造成?

  A①表面凹下

  原因:馅内空气多或含水分高。

  ②上小下大有裙边

  原因:馅含水分多、皮含糖浓度高或馅少皮多。

  ③皮馅分离、咸蛋黄与馅分离

  原因:饼皮含糖度高,或馅掺人太多糕粉。

  Q:若要馅面剖切光亮细润,糖度、油含量如F何控制?

  A月饼烤好最少要等三天待回油完全后,切而才会光亮,其表示此时皮与馅之含油糖量达到最佳的平衡。一般若饼皮的含油量不足,很容易将馅内含的油分吸走,所以月饼皮的用油也不能少于30%。例如莲蓉馅糖度78。Brix若要切面光亮,则馅尝起来便会觉得太甜,只有糖浓度高切切面才会光亮,但月饼要好吃,其实只要达到风味清香便足够,但如此一来切面又不够光亮,此外以水漂洗豆沙,也是馅切面光亮的原因,影响原因很很多。

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  如果一定要馅切面光亮,可在lOOkg豆馅加入3kg澄粉(先加水调成糊),在豆沙起锅前加入馅内炒炼,冷却后馅的切切面就会光亮。但此法需要特别注意的是,冶馅无法吸收外加的糖油,即使用快速搅拌加入,烤后月饼表面还是会塌陷。所以正规的广式月饼,不论回涵浦后之馅切面是否光耿面或饼皮是否松软,若要馅切反光,均要糖油充足,省却任何一方而再添加任何添加物,均不是正规做法,尤其是做广式月饼,除了皮、馅该用的粉、糖、油、碱水,其余添加的任何原料、添加剂均会影响皮馅之反应,尤其是月饼烘烤后之反应。

  Q:三段式隧道炉,烘烤月饼之情况及温度设定分布如何?

  A其优点是速度、温度、湿度全自动调整,月饼烘烤时确保中心温度可达100。C、10分钟以上,可有效杀菌防霉。

  A段:初烤230。C,5~7分钟:

  B段:微上色,人工刷蛋水:

  C段:200。C,烘烤10分钟:

  D段:再入另一隧道,130~135。C再烤15 ~ 18分钟:烘烤时间:约35分钟。

月饼技术培训解答材料饼馅至烘烤培训杜仁杰蛋糕培训提供参考

—名师技术:杜仁杰实战烘焙培训学校,国内较专业的创业实战蛋糕西点培训,开店创业的较好学校,由专注国际实战烘焙16年的杜仁杰老师创办,杜仁杰老师与德国大师/法国大师/日本大师学习交流研发创新新产品,曾担任85度C技术主管,与国际领先的蛋糕面包公司合作,其中有85度c面包坊(85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊。课程与工艺保持国际水平,这些国际名店技术都可以教会你!为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。

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