西点培训—西点泡芙的制作方法4
来源:原创作者:杜仁杰浏览数:212次 
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西点培训—西点泡芙的制作方法4

西点培训—西点泡芙的制作方法4

西点培训—西点泡芙的制作方法4自制方法四

超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤
1.100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2.煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。
3.全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。
4.拌的过程中。
5.我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。
  如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。
  面团这个状态是OK的。
6.4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。
7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。
  调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。
8.调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。
烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。
  中途千万不可开门,否则就是面饼啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开
10.蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12.香草籽可以留下,搅拌一下
13.搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅
14.起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,最好贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面
小小泡芙
会结一层皮,颜色发深,但不影响食用,用前搅匀即可。
15.冷藏好的卡士达酱,装裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦

西点培训—西点泡芙的制作方法4小贴士

蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。
西点培训—西点泡芙的制作方法4:我喜欢烤小小的,挤上一点淡奶油或者卡士达馅,好吃极了。


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