桂平西点培训-桂平蛋糕培训-桂平烘焙培训

2021-07-16 22:32浏览数:8 
文章附图
椰蓉叶子面包  
【中种面团材料】
高粉(蛋白质含量11%)(王后硬红)       167g
高粉(蛋白质含量14%)(王后吐司粉)   66.7g
糖                                    16.7g
速发干酵母                             3.3g
蛋黄                                  23.3g
水                                    110g
【主面团材料】
高粉(王后硬红)                      100g
糖                                     66.6g(实际用量40g)
盐                                     3.3g
黄油                                   40g
水73.2g
【椰蓉馅料】(可做3个)
椰蓉                                   26.5g
糖                                       15g
黄油                                     12g
奶粉                                      6g
全蛋液                                    20g
【表面装饰】
全蛋液适量
做法
1、按照中种甜面团的配方把面团完成(详细的做法可以看这里)一发完成后分割成80g一份的面团,滚圆松弛
椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包
2、松弛时开始做椰蓉馅料,黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用
椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包
3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料,捏紧收口,将收口向下,压扁
椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包
4、擀成长饼状,按如图方式叠起,中间用利刀割一道,注意不要割断两头,将顶尖部分从中间穿出,共两次,整理好形状,放在垫了油纸的烤盘上
椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包 椰蓉叶子面包
5、35度发酵至约1.5倍大
椰蓉叶子面包
6、烤箱预热180度,烤20分钟左右
椰蓉叶子面包
7、成品
椰蓉叶子面包


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